谁都知道，咱们中国人是有这样儿的一个传统的，那就是总试图用诸如猪头这类烂熟美味来堵住“灶王爷”的嘴，让他“上天言好事，下界保平安。而猪头，更是江湖宴会、集体会餐最多使用的美食。可在我们的传统文化中，骂人却有句最常用的话：“你这个猪头！”
在咱们中国的美食体系中，猪头也通常被认为是下贱的菜，与下水、猪脚一起卖，以低廉美食的身份，做了穷人的牙祭和下酒菜，上不得席面。猪头因为很难打理，以及有种特别的味道——一般人认做臭味——很难称为高档食材料，在历代宫廷名菜中都难觅踪迹，加上历代文人也极少吟咏赞叹猪头做的美食，因此即便在地方菜系中也很难成为名菜。
但猪头在淮扬菜中有个例外，扬州名菜有道“扒烧整猪头”与扬州狮子头、拆烩鲢鱼头并称“扬州三头”。“扒烧整猪头”在扬州已经有数百年的历史，据记载，在清代扬州的法海寺，其“扒烧整猪头”就非常出名。清代《扬州风土词萃》中白沙惺庵居士的《望江南》词写到：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”
这道“留客烂猪头”果然是迷倒了不少客，清代徐珂在《清稗类钞·法海寺精治肴馔》中就忘情的写到：“宣统己酉夏，林重夫尝至寺。留啖点心，佐以素食之肴核，甚精，然亦有荤品。设盛席时，亦八大八小，类于酒楼，且咄嗟立办。其所制焖猪头，尤有特色，味绝浓厚，清洁无比，惟必定预定。焖烂以整者上，攫以箸，肉已融化，随箸而上。食者之当于全席资费之外，别酬以银币四圆。李淡吾尝食之，越岁告重夫，谓尚齿颊留香，言时犹津津有余也。”
在清代袁枚的《随园食单》中记载了“烧猪头二法”，其中一法实际上就是扬州的“扒烧整猪头”。具体做法是“洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。”
猪头的做法在清代已经发展到了极致，《调鼎集》中就记载了至少十四种做法，包括：煨猪头、蒸猪头、锅烧猪头、醉猪头、烂猪头、猪头糜、陈猪头、猪头膏、派猪头、糟猪头、红烧猪头、煮猪头等。
这其中的“糟猪头”至少在明代就是江南一代成熟的名吃了，一般做秋冬时解馋的好东西。其具体做法是，将猪头整干净，用醪糟水搽洗，压放一整夜后，再按一斤肉、四两油、三两盐的比例，还需要加冰糖、盐、葱、姜等，放入容器中糟一至二天，再捞出蒸熟，其肉醇美酥烂，堪比熊掌之味。
猪头虽难上上等席面，在民间却是持久的美食，更成为民间节庆、祭祀不可少的美食。中国人有祭祀用“三牲”的习俗，猪是“三牲”之一，猪头也做为祭品被广泛的应用在祭祀窑神、祖先等典礼中。
在江西婺源，除夕讲究“吃年汤，主料就是猪头。焚香祭祖之后，将预先买好的猪头入锅加汤烧煮，煮熟后将猪头捞出，再将调和好的面粉搅入猪头汤中，并加肉丁、冬笋、丁香等佐料，煮成糊状，全家团坐一起享用；这煮好的猪头，也切成薄片上桌。
宋代诗人范成大的《祭灶词》中描述了当时过节祭祀的情形，其中就有“猪头”：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登天门，勺长勺短勿复云，乞取利市归来分。”
在我少年的记忆中，猪头肉是无上美味，在公元一九六0年代初至一九七0年代末，物资很匮乏，猪头肉因为便宜好吃，变成了我们这些小孩子解馋的最佳选择，但也只是逢年过节才能吃的过瘾。那时候，一般人家过年都会买上一个猪头自己整治干净，煮熟，把肉细细的扒下，做成各种菜式，用作很长时间的美食，特别是在农历二月二吃。“二月二，龙抬头，吃猪头”！
猪头肉是肥肉和瘦肉的“天作之合”，妙在肥瘦相间，其中猪拱嘴部分已经不能分清是肥肉还是瘦肉了。煮到恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲儿足，耐咀嚼，有香味儿。是一种让人容易一口上瘾的美食。
鲁迅的弟弟周作人也是一位“猪粉”，他专门有篇《猪头肉》的文章：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。江浙人民过年必买猪头祭神，但城里人家多用长方猪肉”。
我们那时常戏称猪头是“一脑袋资产阶级思想”，可吃起来却满是趣味儿：猪耳脆、猪头上坑洼处的核桃肉酥、猪拱嘴弹牙，最妙的是猪口条儿，爽滑可口，从舌面滑入食道的过程，简直让人有种接吻的颤栗触感，舒坦啊！若再加上一口老白酒，甚至觉得比亲嘴儿还过瘾。
记忆中的猪头肉，实在是太香了，直到现在，还时不时地勾起我的口水！实在馋得忍不住了，也就无需再忍，于是就自己做猪头肉吃，还没等吃，光是闻着那锅里飘出来的香味儿，就把我销魂得瘫软在地了。
实话实说，我现在也正在独自努力的开发一个“猪头宴”，筵席上的所有菜全部都用猪头作原料做成，现如今，已接近成功了，饕餮在即。
到时候，在“猪头宴”上摆上诸多美酒，再约三五逍遥散仙好友饕餮共品，不求功名利禄，但求人生一醉。
其实，人生又真的能有几回醉呢？但愿长醉不常醒，这世界，得醉眼看。若明眼瞧时，就是一猪头。